Toshi

묵직한 감칠맛으로 시작해 맑고 개운한 여운으로 끝을 맺는다. 롯폰기 지하에 카운터를 둔 중식당 'Toshi'의 코스 구성에는 강약이 뚜렷한 리듬이 깃들어 있다. 코스의 중심에서 깊은 인상을 남기는 요리는 귀상어의 지느러미를 뭉근하게 끓여낸 진한 조림이다. 두툼한 결에 감겨드는 걸쭉한 수프에는 콜라겐이 가득 배어 있어 풍성한 깊은 맛이 입안을 가득 채운다. 이 묵직한 힘에 맞서 채소 본연의 식감과 향을 생생하게 살려낸 볶음 요리 '강화(強火)' 등이 경쾌한 대비를 이룬다.

클라이맥스를 지나 마주하는 식사 선택도 이 집만의 즐거움이다. 맑은 국물이 은은하게 스며드는 '샹탕면'이나 자스민 쌀의 가벼운 질감이 돋보이는 '달걀 볶음밥'은 한껏 달아오른 미각을 차분하게 달래준다. 여기에 성게알 콜라겐 파스타나 전복 리소토처럼 재기 넘치는 탄수화물 요리도 준비되어 있어, 그날의 기분과 식사량에 맞춰 깔끔하게 마무리를 지을 수 있다.

주류 구성도 치밀하다. 와인 페어링뿐 아니라 구웨룽산 등 연산이 깊은 소흥주, 칭샹황진구이 같은 중국차 페어링까지 폭넓게 갖추었다. 저녁 2부제로 사전 예약이 필수이며, 고요한 열기가 감도는 공간에서 한 접시씩 펼쳐지는 전개를 온전히 누리고 싶은 날에 어울린다.