隼 Toshi

重厚な旨みで引き込み、最後は清々しい余韻で満たす。六本木の地下にカウンターを構える「隼 Toshi」の献立には、緩急の効いた心地よいリズムが息づいています。コースの核として強い印象を刻むのが、ハンマーヘッドシャークのフカヒレを使った濃厚な煮込みです。太い繊維に絡むとろみのあるスープはコラーゲン感に満ちており、豊かなコクが口いっぱいに広がります。この力強い味わいに対して、野菜の食感と香りを鮮やかに生かした炒め物「強火」などが小気味よい対比をつくり出します。

佳境を抜けたあとに待つ締めの選択も、この店ならではの楽しみです。澄み切ったスープがじんわりと染み渡る「上湯麺」や、ジャスミンライスの軽やかさが際立つ「たまご炒飯」は、膨らんだ舌を優しく落ち着かせてくれます。さらに、雲丹コラーゲンぱすたや鮑リゾットといった遊び心あふれる炭水化物の選択肢も揃い、その日の気分やお腹の具合に合わせた着地が描けます。

飲み物の構成も緻密で、ワインのペアリングはもちろん、古越龍山をはじめとする年代物の紹興酒や、清香黄金桂などの中国茶ペアリングまで幅広く用意されています。夜の2部制で要予約となっており、静かな熱気に包まれた店内で一皿ごとの展開をじっくりと堪能したい特別な夜に適しています。